Bolo de cenoura com laranja sem farinha de trigo

Se você está procurando uma receita leve, sem trigo e cheia de sabor, esse bolo de cenoura com laranja feito com farinha de amêndoas é uma excelente escolha.

Ingredientes

• 2 cenouras médias raladas;
• 2 ovos;
• 1 xícara de farinha de amêndoas;
• Raspas e suco de 1 laranja;
• 2 colheres (sopa) de óleo (de coco ou neutro);
• 1 colher (chá) de fermento em pó;
• 1 colher (chá) de canela (opcional);
• 1 colher (sopa) de mel;
• 1 pitada de sal.

Modo de preparo

• Rale as cenouras, extraia o suco da laranja e reserve também as raspas da casca;
• Em uma tigela, bata os ovos com o suco e as raspas da laranja, o óleo e o adoçante escolhido;
• Adicione a farinha de amêndoas, o fermento, a canela e o sal. Junte a cenoura ralada e misture bem até obter uma massa homogênea;
• Despeje a massa em uma forma de bolo inglês untada ou forrada com papel manteiga. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30 a 35 minutos, ou até que, ao espetar um palito, ele saia seco.